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2020/08/04 14:20
ようやく梅雨もあがり、入荷が少しづつ安定してきました。夏の魚も続々入荷しております。先月から変わらず、光モノは抜群！新子もどんどん大きくなってきました。それでは8月のおすすめをご紹介します。
鮮魚-青魚：イワシ・アジ・シマアジ・シンコ
●入梅イワシ：特に今年は異常なほど早く美味しいイワシの入荷がスタートしました。梅雨の時期は入梅イワシと言い、丸々太った脂ノリノリの鰯が入っていきます。北海道、大阪、銚子をはじめ各産地とっても美味しいイワシが入荷してきます。今の時期のイワシをぜひお楽しみください。
●アジ：鯵は産地によって少々異なりますが、5月頃から夏にむけてどんどんよくなっていきます。豊洲市場の中では基本、鹿児島県出水（いずみ）産の釣りアジがナンバーワンで、次いで淡路島産の釣りアジとなります。こちらのトップツーのアジは本当に美味しく、都内の高級寿司屋さんは決まって鹿児島県産のアジを利用することが多いのではないでしょうか？もちろん他産地も美味しく、全ては掲載できませんが、淡路島産のアジと、出水産のアジはご用意しております。またその時々で入荷してくる美味しいアジから、選ってお届けする大サイズの鯵の商品もありますので、ご予算と好みのサイズに応じてお選び下さい！
●新子：小肌の幼魚として知られる新子！これぞ江戸前という魚です。走りを食べることが粋とされますが、8月は既に走りを過ぎ、価格も安定して、少しづつ大きくなっております。少し大きい方が身の味わいを堪能でき、走りより8月の新子を好む職人も多くいらっしゃいます。少し手間はかかりますが、ぜひお試しください！
鮮魚-白身魚：鱧・伊佐木、美味しい魚が続々と入荷中
●イサキ：旬のイサキは、鮮度の良い透き通るような白身で脂がのっており、本当に美味。焼きも大変おススメです！
●骨切りハモ：骨切りされたハモで、淡路島産が多く占めます。骨切りされているのであとは、そのまま調理するだけでご利用頂けます。もしも切るところから処理を行い方はまた丸一本から販売しておりますので、そちらの方をおススメ致します。ハモは多くの方がご存じの通り、夏の風物詩であり、上品な味わいが人気です。定番の湯引きで薬味や梅肉を添えて、また蒲焼などもおススメです。
●黄金ハモ（丸一本）：今回のハモは、豊洲の中で一番評価の高い天草の黄金ハモです。身も骨も柔らかく、味わいも非常に上品と言われております。もちろん職人が利用する専用の包丁で骨切りするのが良いですが、通常の包丁でも切れる柔らかさとも言われています（感想には個人差有）。現シーズン一番良いハモを手にしたい場合、本商品は大変おススメです。ぜひご検討下さい。
鮮魚-赤魚：初ガツオは引き続き好調
●初ガツオ：初春から始まり、今でも非常に良質なものが入荷。産地は九州・千葉が中心となり、ここ最近は三重のものも入荷！（三重も最高にものが良いです）味は適度な脂があり、風味をしっかりと感じることできる味わいもはっきりとあります。もちろん戻り鰹のような脂ノリノリではありません。ただこの時期ならではの風味と味わいはしっかりと感じることができるかと思います。軽く炙って薬味をガッツリと乗せれば、とっても美味しい初ガツオをお楽しみ頂けます。お届け時の状態によりますが、臭みも少ない場合はもちろん刺身でもお楽しみ頂けます。旬のものですので、ぜひお楽しみ下さい！
川魚：鮎もチアユも今が旬
●鮎・稚鮎：鮎と稚鮎は共に、養殖と天然ものがあります。養殖と天然では差があり（もちろん共に優れております）、天然の方が身のノリがよく（ふっくら）、旨味も豊で風味もしっかり感じられると言われております。その分価格もかなりあります。お手頃でおいしいもの食べたい場合は、養殖でも十分に楽しめるかと思います。ちょっと贅沢したい時は天然がおススメです。特に稚鮎に関しては、サイズに大きな差があります。当店で販売している天然稚鮎は大サイズであり、小さな鮎と言った印象に近いかと思います。塩焼き、フライ、甘露煮、などでお楽しみ下さい！
ウニ：北海の白ウニから、九州の赤ウニまで美味しいウニが目白押し
ウニは基本的に通年に豊洲には入ってきます。北方四島のウニはある一定期間を除いてほぼ通年入っております。国内は、産地ごとにそれぞれの旬の期間があり、夏の間は九州方面で唐津の赤ウニや由良の最高級赤ウニ、また北では北海道の白ウニ（ムラサキウニ）も入ってきます。それぞれ本当に美味しく、味わいも異なります。また殻付きのムラサキウニも入ってきます。ご自身で剥いて、内臓などのお掃除をしてお召し上がりになるのも、なかなか乙なものです。
貝類：石垣貝に岩牡蠣！続々入荷中！
◆石垣貝 三陸産 1kg（500gの石垣貝もご用意しております）
今の時期しかない石垣貝！トリ貝に近い形状で、生食が中心とした貝類になります。独特の風味と甘味は根強いファンも多いです。ぜひこの夏一度お試し下さい！
旬の超特大岩牡蠣が入荷中！
その他たくさんの魚が入荷しております。上記に載っていないものでも、お送りできるものが多数ございますので、お気軽にご連絡頂ければと思います。どうぞよろしくお願い致します。
Okawari 代表 麻生
