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2020/09/04 16:25
少しずつ秋の魚が入ってきました。やはりおススメはサンマ！入荷が少なく、サイズも全体的に小さいですが、脂がのっており、美味しいです！
【青魚】
１．新サンマ｜北海道産
冷凍サンマではなく、生の新サンマです！当店で取り扱っているサンマは、入荷している中でも大サイズに入る150gアップのサンマになります。脂ものっており、刺身や定番の塩焼きなどでお楽しみ下さい！
２．天然シマアジ 1.5～2キロ
大変希少な天然シマアジ！上品な脂と優しい後味。旬の内にぜひ味わって頂きたい逸品です。
【白身魚】
１．クロムツ 1～1.5kgサイズ
クロムツは当店では上物と特上もので二つご用意しております。上物も大変美味しいですが、やはり特上ものとは全く別物（脂のノリ、味、風味等）と感じます。クロムツはこれから冬の時期までおススメです。刺身ももちろん美味しいですが、加熱としても非常に美味しく煮つけや焼きなどもおススメです。この時期ぜひ一度お試し下さい。三枚卸しのご希望も承りますので、どうぞよろしくお願い致します。
２．天然クエ 2kgサイズ
言わずとしれた高級魚！今の時期も大変美味しく、刺身、焼きなどがおススメです。少し寝かせてからの方が旨味がしっかりと出て美味しいです。寒い時期になってきますとより多くの脂がのり、鍋などしゃぶしゃぶもおススメです。
３．アマダイ（赤）1キロサイズ
通年入荷はありますが、秋に入ると一段と良さが増すアマダイ！脂のノリが良く、上品な旨味がばちっときます。ただそれにしつこさが無く、本当に美味しい魚です！こぶ締め、シンプルなお刺身、焼きなどがおススメ！全国から入る中から特選ものを選ってお届けします。京都から関東方面では佐島が特上品の多くが閉めます。
４．超がつく高級魚！シロアマダイ/シラカワ 2キロサイズ
上記の赤アマダイはもちろん高級魚として知られますが、市場内では更に評価が高い、と言うよりずば抜けて高いシロアマダイ。相場を知っておきながら、聞くたびに驚いてしまう値段。それでも食べてみる価値がそこにあると思います。都内の高級料亭や高級割烹に直行する食材ですが、当店で何とか確保してお送りいたします。
５．天然 真鯛 | 出水 明石等 | 1～1.5キロサイズ
特選真鯛！産卵時期から少し時間が経ち、身の厚さがどんどんいい感じになっていきています。鹿児島の出水、明石など入荷してきた中で状態の良いものを選り抜いてお届け！天然の真鯛、特選ものは旨味が上品にのっており、本当に白身が旨いです！ぜひお試しください。
【赤身】
１．戻り鰹｜三陸産｜四分一１－１．５Kサイズ
カツオの旬は二つあると言われていますが、戻り鰹は秋ごろに北海道から南下してきた鰹のことを指します。北海道のプランクトンが豊富な海で餌をたくさん食べて太って南下してきた鰹のことであり、春のすっきりした初鰹とは異なり、脂ノリノリの鰹です。春も美味しいですが、秋ものも大変美味しいです。おススメ！
２．国産本マグロ 下（尾側）| 沖縄 鹿児島 京都 三重 他 | 1~1.5 Kg サイズ
高級マグロと知られる本マグロの尾に近い側の部位になります。赤身が注文となりますが、皮目に近い方は脂がしっかりとのっており、大変美味しく。通常サイズの柵が5本分近く入っていると考えてよいと思います。ホームパーティーなどで活躍すること、間違いなし！味も尾の方だからと言って侮ってはいけません、真ん中側（赤身や中トロのあある部位）などと同等の味わいと考えてよいと思います。大変コスパが良く、おススメです！
【貝類】
１．石垣貝｜三陸（岩手）｜１K
トリ貝に近い形状で、歯ごたえのある食感と上品な甘味があることで大変人気な貝類。殻から取り除いて、トリ貝と同様にさばいてお召し上がりになるのが、おススメ。
２．シロバイ貝｜山陰産｜500g・1k
白バイは二つのサイズを用意しており、大サイズはお刺身向きで、中サイズは煮るのに向いています。食感も良く味も良し！これからどんどんよくなっていく貝類です。
【その他】
１．特上 生筋子｜北海道・三陸｜500g
今の時期しか入っていない生筋子！航空便のものを基本扱っており、鮮度がよく、皮が柔らかく且つ醤油の吸収も良く、大変おススメ。北海道を中心としておりますが、時期に応じては三陸のものから、特上のものを選り抜いてお届けします。ぜひご自宅で醤油漬けイクラをお楽しみ下さい！冷凍して保管できるので、長い期間お楽しみ頂けます。
２．唐津 赤ウニ｜佐賀産唐津｜50g
食通の間でも高い評価を受ける赤ウニ。北海道系のウニよりすっきりとした味わいに感じるかもしれませんが、奥行きがあり、大変美味しいウニです。
３．由良 赤ウニ｜淡路島由良｜50g
フレッシュな味わいで淡雪のような口どけ。しっとりとした旨味、大変美味です。淡路島産の中でも良質な魚があがることで知られる由良港の特選ものです。
４．竹崎カニ ｜佐賀｜250-300gサイズｘ２尾
高級渡り蟹！佐賀産の竹崎地域のものは実入りの良さ、風味、格別です。
5．新イカ｜天草・出水｜５００ｇ
スミイかの子供です。柔らかくて甘味があって、本当に美味しいです！都内でも限られた高級寿司店のみで提供されています。この時期しかありませんので、お早目にどうぞ！
以上、よろしくお願いいたします。
