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2020/11/04 17:28
いつも大変お世話になっております！Okawariの麻生です。
早いものであと二月で一年も終わりですね。魚が美味しくなる季節に入り、秋冬の魚も増えてきました。
またサンマが通常であれば、10月あたりに終わっていることも多いのですが、今年は11月からようやく入荷が増えまして、一般流通ではあまり見ない特大サイズも入ってきております。こちらもぜひチェック頂ければと思います。
【青魚】
１．特大 真サバ｜松輪・淡路・青森・房州等｜約１キロ
通年獲れるサバではありますが、秋・冬の時期に旬を迎え、脂がノリお腹に丸みを帯びてきます。この時期のサバは最高に美味しいです。秋冬の間にぜひ一度はお召し上がりになって頂ければと思います。
２．特大サンマ180-200g ｜北海道産｜１キロ
サンマは基本的にサイズが大きくなれば、なるほど脂ものってきて、美味しくなってきます。１８０-２００gサイズは、一般的に流通する１２０-１３０gサイズと比べサイズ感が大きく異なります。ぜひこの秋、特大サイズのサンマをお楽しみ下さい！
大サイズのサンマもお手頃なお値段でご用意しておりますので、こちらもぜひご検討下さい。
３．脂イワシ｜北海道・青森など｜ 150gアップ x５尾
ここに来て脂がまたのってきた北海（北海道・青森）のイワシ！こちらも味と状態が良く、大変おススメです。
【白身魚】
１．天然 真鯛 | 明石産 | 1～1.5kgサイズ
特選真鯛！産卵時期から少し時間が経ち、身の厚さがどんどんいい感じになっていきています。日本一と名高い明石産の中で状態の良いものを選り抜いてお届け！天然の真鯛、特選ものは旨味が上品にのっており、本当に白身が旨い！ぜひお試しください。
２．高級カマス｜竹岡産 他｜１キロ（1尾（約200-300g）ｘ3-4尾）
丸々太ったカマスが入ってきています！脂ノリノリ、上品な脂と風味はこの時期ならではのカマス！ぜひお楽しみ下さい。
３．クロムツ｜上：長崎 他・特上：房州/佐島 他｜1～1.5kgサイズ
クロムツは当店では上物と特上もので二つご用意しております。上物も大変美味しいですが、やはり特上ものとは全く別物（脂のノリ、味、風味等）と感じます。クロムツはこれから冬の時期までおススメです。刺身ももちろん美味しいですが、加熱としても非常に美味しく煮つけや焼きなどもおススメです。この時期ぜひ一度お試し下さい。三枚卸しのご希望も承りますので、どうぞよろしくお願い致します。
４．養殖カワハギ｜鹿児島・和歌山産 他｜1尾400-500g
都内高級店でも天然にこだわるお店でもカワハギだけは養殖を利用するところが多いです。それだけ養殖のクオリティが高く、肝もパンパンです。秋冬ならでは絶品のカワハギ、お楽しみ下さい！
５．天然クエ｜見島・五島列島 他｜ 2kgサイズ
言わずとしれた高級魚！今の時期も大変美味しく、刺身、焼きなどがおススメです。少し寝かせてからの方が旨味がしっかりと出て美味しいです。寒い時期になってきますとより多くの脂がのり、鍋などしゃぶしゃぶもおススメです。
６．アマダイ（赤）｜京都・萩 他｜1kgサイズ
通年入荷はありますが、秋に入ると一段と良さが増すアマダイ！脂のノリが良く、上品な旨味がばちっときます。ただそれにしつこさが無く、本当に美味しい魚です！こぶ締め、シンプルなお刺身、焼きなどがおススメ！全国から入る中から特選ものを選ってお届けします。京都から関東方面では佐島が特上品の多くが閉めます。
７．超がつく高級魚！シロアマダイ/シラカワ｜萩 他｜2kgサイズ
上記の赤アマダイはもちろん高級魚として知られますが、市場内では更に評価が高い、と言うよりずば抜けて高いシロアマダイ。相場を知っておきながら、聞くたびに驚いてしまう値段。それでも食べてみる価値がそこにあると思います。都内の高級料亭や高級割烹に直行する食材ですが、当店で何とか確保してお送りいたします。
８．サヨリ１００ｇサイズ｜九州・千葉他｜５００ｇ
特大サイズのサヨリ！大きく太いサヨリは、閂（かんぬき）とも言われており、市場内で大変高値で取引されております。こちらも１１月に入り、入荷が増えてきました。淡泊な味わいの中に、旨味が感じられ、大変美味しいお魚です。
【赤魚】
１．おばこサワラ｜山形産｜約2kg
白身と言われたり、青魚と言われたりするサワラですが、実は正式区分は赤身魚と言われています。おばこサワラは、山形で獲れる現地でしっかりと活〆された刺身用の鰆です。独特の風味と旨味は何とも言えない美味しさがあります。この時期日本一と名高いおばこサワラ、ぜひお楽しみ下さい。
２．戻り鰹 四分一｜三陸産｜1～1.5kg サイズ
カツオの旬は二つあると言われていますが、戻り鰹は秋ごろに北海道から南下してきた鰹のことを指します。北海道のプランクトンが豊富な海で餌をたくさん食べて太って南下してきた鰹のことであり、春のすっきりした初鰹とは異なり、脂ノリノリの鰹です。春も美味しいですが、秋ものも大変美味しいです。おススメ！
３．国産本マグロ 下（尾側）| 沖縄 鹿児島 京都 三重 他 | 1~1.5kg サイズ
高級マグロと知られる本マグロの尾に近い側の部位になります。赤身が注文となりますが、皮目に近い方は脂がしっかりとのっており、大変美味しく。通常サイズの柵が5本分近く入っていると考えてよいと思います。ホームパーティーなどで活躍すること、間違いなし！味も尾の方だからと言って侮ってはいけません、真ん中側（赤身や中トロのあある部位）などと同等の味わいと考えてよいと思います。大変コスパが良く、おススメです！
【貝類】
１．シロバイ貝｜山陰産｜30gサイズ：500g / 50gサイズ：500g
白バイは二つのサイズを用意しており、大サイズはお刺身向きで、中サイズは煮るのに向いています。食感も良く味も良し！これからどんどんよくなっていく貝類です。
２．真牡蠣室津シングルシード｜室津｜１０個入
真牡蠣の名産地として知られている兵庫県室津の牡蠣。その中でも、シングルシードという製法で養殖された牡蠣になります。牡蠣一つ一つを単体で育てるやり方です。味のバランスが非常に良く、大変おススメな真牡蠣です。
３．特大落とし牡蠣（加熱用）｜三陸｜５００g
真牡蠣の殻を取り除いた殻無しの牡蠣です。こちらの商品は加熱用です。加熱用の牡蠣は、生食用と比べ身がふっくらとしており、食べると非常に濃厚で美味しいです。牡蠣フライ、バター焼き、お鍋など本当に美味しくお召し上がりになれます。冷凍とは異なり、風味がしっかりとしており、三陸独特の塩味と爽やかな香りを感じことができるかと思います。
【その他】
１．特上 生筋子｜北海道・三陸｜500g
今の時期しか入っていない生筋子！航空便のものを基本扱っており、鮮度がよく、皮が柔らかく且つ醤油の吸収も良く、大変おススメ。北海道を中心としておりますが、時期に応じては三陸のものから、特上のものを選り抜いてお届けします。ぜひご自宅で醤油漬けイクラをお楽しみ下さい！冷凍して保管できるので、長い期間お楽しみ頂けます。
２．アオリイカ｜淡路島等｜１キロサイズ
昨月はアオリイカの子供である新子が入っておりましたが、現在絶賛成長しており、１キロサイズの入荷が少しづつ増えてきました。アオリイカはイカの王様とも呼ばれ、食味などは抜群に良く、１キロサイズはその中でも非常に美味しい規格です。ぜひお試しください！
３．特上あん肝｜中国｜500g
アンコウの肝であり、日本で流通しているほとんどが中国産です。その中でも、特上ものを選りに選り抜いたものをお届けします！定番の蒸しでお楽しみ下さい！
４．極上あん肝｜北海道｜300g
ほとんど中国産のものしか流通していない中、非常に希少な極上あん肝。アンキモファンにはぜひ一度で良いので、北海道のアンキモの味わいをお楽しみ頂ければと思います。
５．極上白子｜北海道｜500g
この時期しかない白子。当店では選り抜き中の選り抜きを用意しており、高級店で使用されるグレードです。状態も水分量も絶妙に良く、生食から加熱してお楽しみ頂ける白子です。ぜひお試しください！
６．特上ボラ子｜大阪・九州他｜１腹２５０-３５０g
選り抜き中の選り抜きのボラ子になります。ご自宅でカラスミの仕込みをぜひチャレンジしてみて下さい。ボラ子は今しか入りませんので、ぜひお早目のご注文をお願いします！
以上となりますが、何かご質問やお探しのお魚などあれば、お気軽にご連絡頂ければ幸いです。どうぞよろしくお願い致します。
Okawari 麻生
